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国产大豆如何加工升值成“黄金豆”
2016-10-12 农民日报

清晨喝一杯浓豆浆,中午吃一份麻婆豆腐盖饭,晚上喝粥时再搭配上几块发酵的豆腐乳。我们的日常生活离不开各式各样的传统大豆制品。它们既是人们获取植物蛋白质的重要来源,也是国人餐桌上的美味。

随着我国大豆加工技术的不断突破,除了传统的豆油、豆腐、豆浆、豆奶之外,人们能吃到的大豆制品越来越丰富,其品质和身价也不断提高。一粒粒不起眼的国产大豆,经过加工脱胎换骨,变作“黄金豆”。

我国大豆加工历史悠久,国产大豆90%用于食用加工

大豆营养丰富,素有“田中之肉、营养之王”的美誉。中国是大豆的故乡,也是大豆加工食品的发祥地。早在5000多年前,国人就开始栽培和食用大豆。公元前500年,国人首次将大豆制成豆浆,西汉时制作出世界上第一块豆腐。到了北宋,又从大豆中成功提取出豆油。之后,豆腐乳、豆奶、豆酱、冻豆腐等加工制品相继问世。

随着科技的发展,目前全球以大豆为原辅料的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制品有8大类1.2万余种。

“与国外相比,我国大豆主要用于食品加工。”国家大豆产业技术体系首席科学家、中国农业科学院作物科学研究所研究员韩天富告诉记者,从广义上说,大豆加工主要包括了大豆

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